purée de citrouille

Ils viennent de me donner une belle citrouille, variété Delica : elle se prête vraiment à mille et plus de préparations et je dois avouer que - parmi les raviolis farcis alla mantovana, le pain à la citrouille et les gâteaux d'Halloween - je me déchaîne en cuisine ! Maintenant, je voudrais vous montrer comment sublimer le potiron en préparant un accompagnement très simple et élégant : la purée de potiron ultralégère mais super savoureuse. Préparons-le ensemble !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 118 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  • 20 g de parmesan râpé
  • Environ 80-100 ml de lait
  • 1 noix de muscade râpée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée de poivre
  • 1 branche de romarin
  • 1 pincée de sel
  • 500 g de pulpe de citrouille

  Les matériaux nécessaires

  • Casserole avec couvercle
  • Pelle ou cuillère en bois
  • Mixer
  • Couteau bien aiguisé
  • Planche à découper alimentaire
  • Râpe

  Préparation

  1. Nettoyez d'abord soigneusement la citrouille : retirez les graines et les filaments internes, puis privez-la de la peau dure et massive comme le montre CETTE VIDÉO.
  2. Coupez le potiron en très petits morceaux : de cette façon, les temps de cuisson sont raccourcis.
  3. Faites chauffer une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge et faites revenir le potiron à feu vif, sans couvercle.
  4. Une fois le potiron doré de tous côtés (attention à ne pas le brûler !), baissez le feu et couvrez avec le couvercle : faites cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pulpe soit devenue molle.
  5. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez une pincée de sel, un peu de poivre, râpez une pincée de muscade et parfumez avec une branche de romarin.

  Saviez-vous que
  Pour préparer la purée de potiron, il est possible de la faire cuire à la vapeur d'abord, dans de l'eau bouillante ou au four sans assaisonnement : dans cette recette, cependant, il est suggéré de la faire cuire dans une casserole pour ajouter de la saveur au potiron.

  6. Laissez le potiron refroidir, puis mixez-le finement jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
  7. Faites chauffer le lait dans une casserole et ajoutez-le à la purée de potiron. Incorporer une poignée de parmesan et servir comme plat d'accompagnement ou utiliser comme vous le souhaitez pour faire des tortelli, du pain et des tartes salées.

  La bonne idée
  Si vous souhaitez une purée de potiron pour faire des desserts, il est conseillé d'éviter l'utilisation de romarin, de poivre et de muscade.Le sel est toujours recommandé (même en petite quantité).

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Excellent substitut à la purée de pommes de terre classique, la purée de citrouille est un accompagnement différent de l'habituel et simple à préparer. Si vous le souhaitez, vous pouvez également réaliser la purée de potiron sans lait : dans ce cas vous obtiendrez une purée épaisse et compacte, idéale pour farcir des raviolis, préparer du pain au potiron et faire des tartes au potiron (essayez la tarte potiron et cannelle) !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  La Purée de Potiron est un accompagnement alternatif à la purée de pommes de terre classique, dont elle se distingue par un apport énergétique considérablement plus faible, grâce à la teneur en glucides plus faible. Les protéines sont rares et les lipides également contenus (principalement monoinsaturés). La fibre est présente en excellentes quantités. La purée de citrouille convient à tous les régimes (NB: allergies et intolérances exclues). La portion moyenne de Purée de Potiron est d'environ 100g (120kcal).